Antioxidantutvecklingens historia

För att anpassa sig till utvecklingen från marint liv till landliv började landväxter producera antioxidanter som C-vitamin, polyfenoler och tokoferoler som det marina livet inte hade. Under evolutionens gång för mellan 50 och 200 miljoner år sedan utvecklade angiospermväxter många naturliga antioxidantpigment - särskilt under juratiden - som ett kemiskt sätt att försvara sig mot reaktiva syrearter, en biprodukt av fotosyntes. klass av ämnen. Ursprungligen syftar termen antioxidant specifikt på de kemiska ämnen som kan förhindra konsumtion av syre. I slutet av 1800-talet och början av 1900-talet fokuserade omfattande forskning på användningen av antioxidanter i viktiga industriella processer, såsom skydd mot korrosion av metaller, vulkanisering av gummi och nedsmutsning av förbränningsmotorer orsakade av bränslepolymerisation.
Tidig forskning om biologiska antioxidanter fokuserade på hur man använder antioxidanter för att undvika härskning orsakad av oxidation av omättade fettsyror. Antioxidantaktivitet kan mätas helt enkelt genom att mäta oxidationshastigheten för en bit fett efter att ha placerats i en syresatt lufttät behållare. Men med upptäckten och bekräftelsen av vitaminerna A, C och E, som har antioxidanteffekter, har människor insett vikten av att antioxidanter spelar biokemiska roller i organismer. Efter att ha insett det faktum att ämnen med antioxidantaktivitet själva lätt kan oxideras, började utforskningen av den möjliga verkningsmekanismen för antioxidanter först. Genom att studera hur E-vitamin förhindrar lipidperoxidation klargörs att antioxidanter, som reduktionsmedel, reagerar med aktiva syrearter för att undvika skador på celler av aktiva syrearter och uppnå effekten av antioxidation.