Erytorbinsyra

Erytorbinsyra är en typ av livsmedelstillsats som används som antioxidant i olika livsmedelsprodukter. Det är ett vitt, luktfritt och kristallint pulver som är vattenlösligt. Erytorbinsyra liknar i kemisk struktur askorbinsyra (vitamin C) och den har också antioxidantegenskaper. Denna syra används ofta tillsammans med andra livsmedelstillsatser för att förbättra deras effektivitet.

Erytorbinsyra förekommer som vita eller svagt gulfärgade kristaller eller pulver. Den mörknar gradvis i färgen vid exponering för ljus.

Antioxidant (industri och livsmedel), speciellt inom bryggeriindustrin, reduktionsmedel vid fotografering.

Erytorbinsyra är ett livsmedelskonserveringsmedel som är ett starkt reduktionsmedel (syreaccepterande) som fungerar på samma sätt som antioxidanter. I torrt kristallint tillstånd är det icke-reaktivt, men i vattenlösningar reagerar det lätt med atmosfäriskt syre och andra oxidationsmedel, vilket gör det värdefullt som antioxidant. Under beredningen bör upplösning och blandning innehålla en minimal mängd luft, och lagring bör ske vid svala temperaturer. Den har en löslighet på 43 g/100 ml vatten vid 25 grader c. En del motsvarar en del askorbinsyra och motsvarar en del natriumerytorbat. Det används för att kontrollera oxidativ färg- och smakförsämring i frukter vid 150–200 ppm. Det används i kötttorkning för att påskynda och kontrollera nitrithärdningsreaktionen och förlänga färgen på charkuterier med 0,05 procent.

Erytorbinsyra används som en livsmedelstillsats som ett antimikrobiellt och antioxidativt medel.

Erytorbinsyra syntetiseras genom reaktionen mellan metyl 2--keto-D-glukonat och natriummetoxid. Det kan också syntetiseras från sackaros och produceras från Penicillium spp.

Jäst och andra svampar syntetiserar C5-sockersyran D-erytroaskorbinsyra som delar strukturella och fysikalisk-kemiska egenskaper med Asc. D-erytroaskorbinsyra har liknande skyddande funktioner i dessa mikroorganismer som Asc gör i växter och djur, inklusive rensning av reaktiva syrearter. Biosyntesen av D-erytroaskorbinsyra utgår från D-arabinos som erhålls av mikroorganismen från ruttnande växtmaterial. D-arabinos, förmodligen i sin 1,4-furanosidisomera form, oxideras av NAD(P) plus specifika dehydrogenaser till D-arabinono-1,4-lakton, som oxideras ytterligare till D-erytroaskorbinsyra av D-arabinono-1,4-laktonoxidas. Vilande celler av Saccharomyces cerevisiae kan syntetisera Asc från L-galaktos, L-galaktos-1,4-lakton eller L-gulono- 1,4-lakton via den naturliga vägen för D-erytroaskorbinsyra.

Erytorbinsyra är en säker och effektiv livsmedelstillsats som regleras av Food and Drug Administration (FDA). Den har en kemisk formel av C6H8O6 och en molekylvikt på 176,12 g/mol. Renheten hos erytorbinsyra som används i livsmedel är vanligtvis mellan 98-100 procent.

Erytorbinsyra används vanligtvis som konserveringsmedel i en mängd olika livsmedelsprodukter som kött, fågel och skaldjur, för att förhindra missfärgning och förstörelse. Det används också i stor utsträckning som en antioxidant i konserverade frukter och grönsaker, drycker och bakverk. Erytorbinsyra används också inom kosmetikaindustrin som antioxidant och konserveringsmedel.

Erytorbinsyra bör förvaras på en sval, torr plats, borta från direkt solljus och värmekällor. Den rekommenderade lagringstemperaturen är under 25 grader (77 grader F). Erytorbinsyra ska förvaras i originalförpackningen eller i en förseglad behållare, skyddad från fukt och luft. Vid korrekt förvaring har erytorbinsyra en hållbarhet på minst 2 år.

Populära Taggar: erytorbinsyra, Kina erytorbinsyra tillverkare, fabrik