Introduktion
Gelatin används ofta som gelningsmedel i livsmedel, farmaceutiska läkemedel, vitaminkapslar, fotografi och kosmetikatillverkning. Ämnen som innehåller gelatin eller fungerar på liknande sätt kallas "gelatinösa". Gelatin är en irreversibelt hydrolyserad form av kollagen, där hydrolysen resulterar i reduktion av proteinfibriller till mindre peptider, som kommer att ha breda molekylviktsintervall förknippade med fysikaliska och kemiska metoder för denaturering, baserade på hydrolysprocessen. Det finns i de flesta gummigodis, såväl som andra produkter som marshmallows, gelatindesserter och vissa glassar, dipp och yoghurt. Gelatin för receptanvändning kommer i form av ark, granulat eller pulver. Snabbtyper kan läggas till maten som de är; andra måste blötläggas i vatten i förväg.
| Fysikaliska/kemiska parametrar | Specifikation | Testresultat |
| Färg | Ljusgul eller gul eller ljusgul | Följer |
| Odör | Vanligt | Vanligt |
| Textur | Oried granulat eller pulver | Granulat |
| Fukt | Mindre än eller lika med 13 | 10 |
| Geléstyrka | 160-200 | 196 |
| Viskositet | MIN38 | 39 |
| Aska | Mindre än eller lika med 2.0 | 1 |
| genomskinlighet | Större än eller lika med 90 | 92 |
| PH | 4.0-6.5 | 5.7 |
| Vatten olöslig | Mindre än eller lika med 0.2 | 0.1 |
| SO2 | Mindre än eller lika med 30 | 15 |
| Peroxid | Mindre än eller lika med 10 | 5 |
| Arsenik | Mindre än eller lika med 1.0 | Negativ |
| Krom | Mindre än eller lika med 2.0 | 1.3 |
| Plumbum | Mindre än eller lika med 1,5 | 1.5 |
| Ledningsförmåga | MAX350 | 90 |
| Partikelstorlek | 8 | följer |
| Mikrobiologiska parametrar | ||
| Totalt antal bakterier | 1000 | följer |
| Salmonella | negativ | negativ |
| Coli | negativ | negativ |
| Jäst och mögel | MAX100CFU/G | |
Funktioner och applikationer
1. Gelatinets mångsidighet i livsmedelsindustrin gör det till ett idealiskt val för konfektyr, mejeriprodukter, desserter, bageri, spannmål och köttprodukter;
2.I konfektyrprodukter fungerar gelatin som ett medel för att ge olika grader av textur och elasticitet;
3.I mejeriprodukter stabiliserar den egenskaperna i yoghurt, gräddfil, glass och mjölkbaserade desserter, samtidigt som den ger en krämig munkänsla till låg- eller fettfria produkter.
Populära Taggar: gelatin, kinesiska gelatintillverkare, fabrik
